Добре дошли на сайта за безопасност на храните!
НАССР, ХАСЕП или ХАСП? Кое от тях?
К
олкото и странно да изглежда, все още има хора от
хранителния бизнес, които
не знаят нито какво значи, нито как точно се произнася съкращението НАССР
.
Вероятно проблемът идва от това, че когато то е
изписано по този начин, не става ясно дали е изписано на латиница или на
кирилица и поради тази причина не става ясно как да се произнесе. Ако
приемем, че ще четем латински букви съкращението би следвало да се произнася
като ХАСЕП
или ХАССП
, ако ще го четем на кирилица обаче би следвало да
се чете НАССъР
. А такъв НАССъР не съществува и нищо не значи! (ако
изключим разбира се името на бившия египетски президент Гамал Абдел Насър).
Затова е добре да поясним защо се получава подобно недоразумение.
Съкращението НАССР
(с латински букви) идва от английското Hazard
Analysis and Critical
Control Points
,
което означава Анализ на
Опасностите и Критични Точки на Контрол
. Ако
трябваше да преведем английското съкращение НАССР на български, то би
трябвало буквално да бъде АОКТК! Вероятно трудното изговаряне на подобно
съкращение и поради факта, че извън България то нищо не означава, в
практиката мнозинството от хората възприеха английското му звучене и
обозначаване с латински букви. Затова най-лесно и правилно би било да се
изписват и четат латинските букви НАССР
и да се произнася ХАСЕП
(или
ХАСП
), а не ХасАп
, ХасЪп
, да не говорим за смехотворното НасЪр
.
За да разберем какво е НАССР, за какво служи и кому е нужен нека първо поясним някои основни понятия:
НАССР е подход, основан на анализа и контрола на опасностите застрашаващи безопасността на храната, с която съответния хранителен оператор борави.
Принципи и методи на НАССР са онези задължителни елементи (инструментариум), чрез които подходът НАССР се прилага на практика.
Система НАССР е прилаганата в цял свят система за безопасност на храните, насочена към осигуряване на безопасна за здравето на потребителя храна, чрез постоянен анализ и контрол на биологичните, химични и физични опасности по цялата дължина на хранителната верига. Или най-просто казано: НАССР е и подход и СБХ!
СБХ е съкращение на Система за Безопасност на Храните
.
СУБХ е съкращение на Система за Управление
Безопасността на Храните
. По света се прилагат различни
системи за управление безопасността на храните, но всичките по един или друг
начин включват или се основават на подхода НАССР. Най-разопрастранената
СУБХ е ISO 22000.
Хранителен оператор (или Оператор на Хранителен Обект - ОХО) физическото или юридическо лице, което в цялостната работа на територията на целия хранителен обект носи отговорността за прилагането и спазването на нормативните изисквания.
Безопасна храна е всяка храна (навсякъде
на този сайт, където е използвано обобщаващото понятие храна
, трябва да се
разбира, че то включва както всички храни, така и всички напитки),
която не влошава или не вреди на здравето на потребителя, който я консумира.
Опасна храна е всяка храна, която след консумация от потребителя може да влоши или увреди здравето му.
Хранителен обект се нарича сградата, помещенията, оборудването и работещите където даден хранителен оператор борави с храна и извършва дейността си.
В зависимост от видовете извършвана дейност и храна с която се борави са се обособили няколко вида хранителни обекти:
Заведения за обществено хранене - това са всички обекти, където потребителят може да си поръча или закупи готова за консумация храна. Към тази група спадат ресторантите, бистрата, кафенетата, пицариите, снек-баровете, столовете, закусвалните, бързите закуски, сладкарнициците, павилионите и т.н.
Търговски обекти - това са всички обекти, където се доставя, съхранява и продава на едро или на дребно сурова или готова за консумация храна, от растителен, животински или друг произход. Към тази група спадат всякакви магазини за хранителни стоки, складове за храни и напитки, павилиони или щандове за храни и т.н.
Производствени обекти - това са всички обекти, където се приготвя, преработва или произвежда храна. Към тази група спадат всички цехове, работилници, фабрики, заводи, включително и тези за разфасовъчна, бутилираща или опаковъчна дейност.
Отговорно Лице (ОЛ) по Безопасността на Храната - така се нарича човекът в обекта, който отговаря за въвеждането, прилагането и контрола върху изпълнението на СБХ (или СУБХ) в даден хранителен обект. Не е задължително Отговорното Лице (ОЛ) да има някаква важна или друга административна или производствена функция в обекта, просто той трябва да научи и да познава много-добре какво пише в СБХ (или СУБХ) и към който всички ще се обръщат, всеки път когато стане въпрос за безопасност на храните. В големите предприятия обикновено ОЛ е обучен за целта, изрично назначен на тази длъжност специалист, но при малките обекти тази дейност по необходимост се изпълнява най-често или от собственика, или от някой от редовите служители.
ВАЖНО!
Съгласно изискванията на българския Закон за Храните, всеки хранителен оператор в страната, е длъжен да притежава и да прилага в обекта си система за управление бeзопасността на храните, основана на принципите и методите на НАССР!
Как да посрещнете това изискване вижте ТУК.
Поръчайте
днес, получете утре!
